Fischkochkurs der Fischereifachberatung zeigt kulinarische Vielfalt heimischer Fischarten

Hierzu bieten die Fischkochkurse, die Herr Paravicini im Bereich der land- und hauswirtschaftlichen Aus- und Weiterbildung leitet, eine hervorragende Gelegenheit: Mit Rezepten und fachmännischen Tipps versorgt, lassen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer gemeinsam die die Messer, Töpfe und vielerlei Zutaten tanzen - allen voran verschiedene Fischarten aus schwäbischer Fischzucht. So entsteht innerhalb von rund zwei Stunden ein Büffet mit Gaumenfreuden für jeden Geschmack, von Klassikern wie Saibling Gärtnerin Art und Forellenfilet Müllerin Art über Fischküchle und Karpfenfiletstreifen mit Sesamkruste auf buntem Salat bis hin zur feurigen Curry-Fischsuppe und asiatisch gewürzten Fischbällchen mit Melone, nebst Beilagen wie Salaten und Kartoffeln mit Knoblauch und Kräutern.

„Was man aus den paar Fischarten alles machen kann, hat mich wirklich überrascht“, staunt Herr Sommer, während er nach getaner Arbeit mit den anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmern die gemeinsam gezauberten Gerichte genießt. Begeistert hat ihn dabei auch, dass nicht nur die Filetstücke, sondern fast der ganze Fisch verwendet wurde: Mit den Karkassen, also den Gräten und Köpfen sowie allerlei Gewürzen und Gemüse wurde ein Fischfond gekocht, den die Teilnehmerinnen und Teilnehmer - neben allerlei Tipps und Erfahrungen - als Grundlage für ihre weiteren Fischgerichte mit nach Hause nehmen können.